近來,西班牙裔的美食逐漸改變了美國人的飲食習慣。

美國玉米餅銷量超過漢堡和熱狗麵包

】墨西哥食物中用番茄、洋蔥做成的辣調味汁(salsa)已開始成為美國最熱門的調味品,玉米餅(tortillas)銷量超過漢堡和熱狗麵包,玉米片也超過馬 鈴薯片,炸玉米餅(tacos)和捲餅(burritos)已成美國無所不在、各民族都喜愛的食物。此外,美國人最喜歡喝的飲料、酒及配菜也都與以前有所 不同。

美聯社報導,新移民和少數族裔人口改變了美國的人口組成,美國常見菜單中醬油和胡椒的出現,正反映了這種改變的潮流。在宏觀上,這個烹調改變的最重要來源是西班牙裔人口。

玉米餅產業協會首席執行官吉姆‧卡巴尼(Jim Kabbani)說:「當你想到比薩餅和意大利麵,人們會認為它們都同樣是美式食品,這與種族無關。對於玉米餅來說,這也同樣是(當前美式食品)的代名詞。」

西班牙裔食品商機將攀110億

今天,西班牙裔占美國人口達四分之一且還在增加中,專家說,這種變化已顯著改變了美國的烹調文化。根據消費者研究公司Packaged Facts分析,過去一年中,西班牙裔食品和飲料的市場達80億美元。到2017年,這一數字可能達到110億美元。

當整個美國飲食菜單被改寫,味道變得越來越辣時,辣調味汁及辣椒已成為美國飲食中的主要調味料。從墨西哥起司到西班牙香腸,傳統的西班牙食物或其味道,都進入了美國人(尤其80年代初期和千禧世代出生的人)的日常飲食中。

為此,飲料營銷公司(Beverage Marketing Corporation)正推出深受西海岸千禧代和其他世代歡迎的墨西哥蘇打Jarritos飲料,它宣傳擁有芒果、番石榴等真正水果的口味。

另一個已成為越來越多美國各地家庭飲用的西班牙裔飲料是龍舌蘭酒。龍舌蘭監督管理委員會(Tequila Regulatory Council)代表朱迪思•梅薩(Judith Meza)說,2006年近107萬公升的龍舌蘭酒出口到美國,比2005年增加了23%。她說,龍舌蘭是五年前進入世界排名前10位的酒類。

大米當配菜漸成風潮

市調公司NPD集團的食品和飲料分析師達倫‧蘇佛(Darren Seifer)說,除西班牙美食主食的白米飯之外,在一般情況下,美國人配菜吃得較少。

根據NPD的「全國吃趨勢報告」(National Eating Trend),美國人把吃大米作為配菜,已從2003年的20次增加到2013年的平均24次。

全國餐館協會(National Restaurant Association)的「廚師熱門食材調查」中發現,大米是配菜中最高比率者。該調查還發現,廚師愛把小塔科(taquitos)當開胃菜招攬顧客,並加入民族風格的早餐食品(如香腸炒雞蛋)、異國風味的水果(包括番石榴)和秘魯美食等。

據NPD統計,雖然幾乎每個美國家庭都有煎鍋(西班牙美食常見的烹飪鍋),但只有28%的家庭有炒鍋。

辣調味汁銷量擊敗番茄醬

根據零售追踪服務公司InfoScan Reviews統計,今年超市玉米片的銷售市值比薯片以更快的速度成長,(過去52週內以3.7%對2.2%)。

芝加哥市場研究公司IRI稱,玉米片和薯片兩者都反映出西班牙裔人食品的影響力較往年大增。許多美國人正選擇辣調味汁,這種醬汁銷售量以2比1擊敗了蕃茄醬。

在雜貨商店,西班牙成分食品有時霸佔了整個賣場的通道。Packaged Facts在其最新刊出的「美國西班牙裔食品和飲料」的報告中說,玉米餅和炸玉米餅賣得比漢堡和熱狗麵包要來得好。

諮詢公司About Marketing Solutions總裁兼首席執行官特里•索托(Terry Soto)說:「根據我的觀察,在10輛購物車中,大約一半裝有炸玉米餅、玉米捲餅或冷凍的油炸捲餅。」她說,有更多的非西班牙裔人購買這些類型的食物。




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